Maquereaux au gratin

Faire cuire les maquereaux au four pendant 20 minutes ; enlever l'arête centrale et la peau ; disposer les filets dans un plat long en les recouvrant d'échalotes et persil hachés, mie de pain, 60 gr. de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile. Faites cuire 10 minutes ; arrosez de vinaigre ou jus de citron et servez.