Extrait de café pour rafraîchissements

Prendre 500 grammes de café grillé que l'on met dans un récipient bouché, avec 3600 grammes d'esprit-de-vin et trois litres d'eau. On maisse digérer une semaine, mais en secouant de temps à autre. On filtre alors et l'on additionne de 200 grammes de cognac et de 20 grammes d'éther nitrique. On fait bouillir, d'autre part, un sirop composé de 2800 grammes de sucre et de trois litres d'eau et, quand il sort du feu, on le mélange au premier liquide.

Café à la glace

Mettez 75 grammes de café par litre d'eau. Dans une tasse d'eau acidulée d'un jus de citron, faites fondre 100 grammes de sucre. Mélangez le tout et versez dans un récipient de verre ou de grès que vous entourez de glace pilée. Servez dans un grand verre avec des pailles.

Essence d'orange pour boissons

Voici une excellente essence d'orange qui vous fournira une boisson des plus agréables pour les soirées chaudes. Mettez des écorces d'oranges dans un bocal plein d'eau-de-vie, laissez infuser un mois, tirez au clair et remplacez les écorces enlevées par de nouvelles écorces. Vous obtenez ainsi une sorte d'essence, dont cinq à six gouttes dans un verre d'eau sucrée vous donneront une boisson tout à fait exquise et des plus toniques.

Limonade mousseuse

Un citron, cinq litres d'eau, 500 grammes de sucre, un verre à liqueur de vinaigre, un tonnelet. Introduisez dans le tonnelet, le citron que vous aurez coupé en morceaux, ajoutez le sucre, le vinaigre, l'eau. Remuez le contenu deux fois par jour. Au bout de huit jours, mettre en bouteilles. Ficelez les bouchons. Tenir d'abord les bouteilles couchées. Les mettre debout si la pression devient trop forte.

Limonade familiale

Mettre 25 litres d'eau dans une bonbonne, y ajouter :
1° Deux citrons coupés en rondelles et trempés préalablement dans un verre et demi de vinaigre blanc pendant 24 heures
2° 10 grammes de houblon
3° 15 grammes d'acide tartrique
4° un kilo et demi de sucre.
Brasser énergiquement deux fois par jour, matin et soir, mettre en bouteilles au bout de huit jours, en ayant soin de ficeler les bouchons.
Tenir les bouteilles couchées pendant cinq jours. Les dresser ensuite et consommer.

Une boisson raffraîchissante

Lorsque vous subirez les rigueurs des mois d'été, vous serez bien aise d'apprécier les bienfaits des boissons fraîches. Voici la recette d'une boisson américaine tout à fait simple à composer :

On pilera deux branches de menthe fraîche, auxquelles on ajoutera de la glace en morceaux, du sucre en poudre, de l'eau de seltz, et un petit verre de rhum ou de cognac. Dans le premier cas cela s'appellera rhum smash, et dans le second brandy smash.

Coktail antialcoolique

Ayez un tiers de jus d'orange, deux tiers de champagne ; le quart du tout d'eau de seltz, de la glace pilée ; remplissez les verres aux trois quarts et achever de remplir avec du sucre en poudre, une tranche d'orange et des fraises des bois. Ce rafraîchissement inédit est absolument délicieux.
Du sirop d'orgeat dans lequel on met un peu d'absinthe ou de rhum, et qu'on sert avec de l'eau glacée, est aussi très apprécié.

Un régal peu connu

Prenez un litre de lait pur auquel vous mélangerez un ou deux petits verres de kirsch, ainsi qu'une pincée de poudre de vanille. Ensuite vous couperez trois belles tranches d'ananas en petits morceaux, que vous mettrez dans le lait avec du sucre en poudre. Le tout, ainsi préparé, restera en macération pendant deux ou trois heures, et sera prêt à être dégusté.

Aperitif imitant le porto

Prenez six oranges que vous éplucherez, et mettez le zeste dans un demi-litre de bonne eau-de-vie. Vous laisserez infuser quinze jours. A la fin de ce temps, vous ajouterez à ce mélange deux litres de vin blanc dans lequel vous aurez fait fondre 500 grammes de sucre. Filtrez et laissez reposer une semaine.

Vin imitant le madère

Bien que ne pouvant remplacer le madère véritable, la recette que nous allons vous indiquer vous en donnera certainement l'illusion. D'ailleurs, c'est une boisson très saine. Mettez dans une bassine :
5 litres de vin blanc
500 grammes de sucre candi
500 grammes de figues sèches coupées
2 grammes de rhubarbe
40 grammes de fleurs de sureau sèches
0,1 grammes l'aloès succotrin.
Placez sur le feu, laissez bouillir une minute ; puis faites refroidir, filtrez et mettez en bouteilles.

Sirop de citron

Faites dissoudre à feu doux 800 grammes de sucre en poudre et 450 grammes de jus de citron . Vous filtrerez ensuite à travers un linge.

Sirop de vinaigre à la framboise

Epluchez deux kilos de framboises fraîches. Mettez-les dans une cruche en terre et arrosez-les de quatre litres de bon vinaigre blanc. Laissez infuser, en ayant soin de recouvrir la cruche. Après 48 heures, tamisez et recueillez deux litres de liquide. Mélangez avec deux kilos un quart de sucre en morceaux. Quand le sucre est fondu, faites cuire à 82° en écumant. Quand tout est refroidi, mettez en bouteilles.

Sirop de banane

On coupe les bananes en tranches et on les place dans un récipient, puis on les saupoudre de sucre, on ferme le vase qu'on entoure de paille, et on le met dans l'eau froide. Finalement, on fait chauffer celle-ci jusqu'au point d'ébullition. On retire ensuite, on laisse refroidir et l'on verse le sirop en bouteilles.

Sirop de cerise

Prenez des cerises aigres, enlevez les queues et les noyaux. Pilez les cerises et ajoutez-y quelques noyaux. Mettez à part, dans un vase, le jus que vous aurez recueilli en passant le mélange au tamis. Après 24 heures, filtrez, en passant ce sirop avec une serviette. Mettez un kilo de sucre pour un litre de suc de cerises. Cuisez à 33° en écumant. Mettez en bouteilles après avoir laissé refroidir.

Pour vieillir les liqueurs jeunes

Tenez-les en bouteilles bien fermées, telles quelles, pendant douze heures au bain-marie à 60° ou 70°, et laissez reposer quinze jours. Après ce temps, votre liqueur (ou vin) aura un goût auquel beaucoup de connaisseurs se tromperont. Mettez-les dans le bain-marie froid, de façon que le verre s'échauffe graduellement.

Eau-de-vie de brou de noix

Prenez le brou de huit belles noix et pilez-le dans un mortier de marbre. Mettez ensuite dans un bocal avec un litre d'eau-de-vie et laissez ainsi macérer pendant un mois. D'autre part, vous avez mis macérer dans 350 grammes d'eau-de-vie, 0gr.50 de muscade et 0gr.50 de clou de girofle. Ajoutez à cette eau-de-vie aromatisée 200 grammes de sucre et mélangez avec la première préparation, puis filtrez.

Liqueur de prunelle

Prenez des noyaux de prunelle, la contenance d'un verre, cassez-les et mettez-en les amandes macérer dans une bouteille de bonne eau-de-vie, pendant deux mois environ. A ce moment, ajoutez un verre de lait tiède, laissez reposer pendant 24 heures et filtrez. Joignez ensuite 500 grammes de sucre blanc, que vous laisserez fondre. Lorsque le sucre sera fondu, ce qui durera assez longtemps, vous filtrerez de nouveau et mettrez en bouteilles.

Liqueur de verveine

La verveine possède un parfum délicat. Si votre flair s'en trouve flatté, nul doute que votre qoût sache apprécier la liqueur suivante :

Dans de la bonne eau-de-vie, faites infuser des fleurs de verveine en quantité telle que votre récipient se trouve rempli par les fleurs avent l'introduction de l'alcool. Après deux ou trois mois, les fleurs seront retirées et infusées à l'eau chaude. Vous ferez un sirop au moyen de cette eau parfumée, et l'ajouterez à votre eau-de-vie.

Liqueur dorée

Prendre : 16 grammes de canelle, 16 grammes de quinquina rouge, 16 grammes d'écorces d'oranges amères, 8 grammes de safran, deux litres de malaga et cinq litres d'eau-de-vie vieille. Avant de passer à travers un linge, laissez reposer dans un bocal. Ajoutez trois livres de sucre et, lorsqu'il est fondu, filtrez sur papier et mettez en bouteilles.

L'eau de coing

Pour faire de l'eau de coing, on pile d'abord les coings, on les râpe, on laisse la pulpe en partie rapée pendant trois jours. On l'exprime ensuite fortement en la pressant dans un linge pour en retirer le jus ; on ajoute à son gré de la bonne eau-de-vie ; on met dans ce mélange 180 grammes de sucre par litre avec un peu de canelle et quelques clous de girofle ; on laisse reposer pendant deux mois, on passe et l'on met en bouteilles. Cette liqueur, très agréable, devient meilleure en vieillissant.