Effeuillez des petits artichauts bien tendres, et n'en gardez que les fonds que vous couperez en tranches minces. Passez les tranches à la poêle, dans du beurre ; lorsqu'elles sont cuites, versez dessus vos œufs battus et épicés.
Pliez l'omelette en chausson et dressez sur un plat en dorant au beurre.
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