Sauce tomate

Mettez les tomates, choisies bien rouge, privées du vert de la queue et coupées en deux, dans une casserole de terre, avec un demi-verre d'eau pour une livre de tomates.

Ajoutez ail, laurier, thym, persil, oignon en rondelles et faites cuire environ une demi-heure. Passez le tout à la passoire fine avec le pilon.

Remettez au feu dans la même casserole et ajoutez 40 grammes d'huile d'olive. Sel, poivre fraîchement moulu, et sans en avoir peur. Cuisson douce en remuant avec la cuiller de bois. Le jus doit s'épaissir jusqu'à prendre l'aspect d'une purée bien consistante.

Surtout pas de farine ! Mais le coulis n'épaissit pas, dira-t-on pour excuser cet alliage qui sabote l'exquise saveur de la sauce. Cela pourra être vrai dans certains cas, lorsque, par exemple, la tomate ne sera pas assez mûre ou encore pas bien "en chair". On peut alors tolérer l'adjonction d'une cuiller à bouche de chapelure très fine pour aider la sauce à prendre consistance.