Harengs grillés ravigote

Ecaillez vos harengs avec précaution, la chair s'écorchant facilement ; nettoyez-les ; enlevez les laitances, lavez-les et remettez-les dans le poisson après les avoir légèrement salées ; frottez d'huile le corps des harengs, et mettez-les griller à feu assez vif ; retournez-les de façon à ce qu'ils soient bien dorés ; vous les servez sur un plat entourés de persil.