Harengs capucine

Prenez des harengs, vous enlevez la tête et jetez de l'eau bouillante dessus. Essuyez-les, fendez-les le long du dos et faites-les cuire sur le gril. Coupez les harengs en lanières. Mettez au fond d'un plat de la salade  de barbe de capucin, disposez vos harengs en filets au millieu du plat comme un seul poisson. A droite et à gauche, au long de vos filets, mettez des quartier d'œufs durs, entourez le tout d'une couronne de rondelles de betteraves et recouvrez d'une sauce remoulade à la moutarde. Ce mets remplace fort bien un plat de viande ; il est, en outre, très nourrissant.