Poisson au court-bouillon

Mettre dans la poissonnière assez d'eau pour couvrir le poisson ; ajoutez sel, laurier, thym, persil, oignon, un grand verre de vinaigre et faites bouillir un quart d'heure. Plongez le poisson, et dès que l'ébullition a repris, placer la poissonnière couverte sur le côté du feu ; l'y laisser 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur du poisson. Servir avec une sauce appropriée.