Prenez 125 grammes d'orge que vous lavez soigneusement à l'eau tiède.
Faites-la ensuite cuire à l'eau à feu très doux, très longtemps ; il faut bien compter six heures. Remuez assez souvent pour vous assurer qu'elle n'attache pas. Ajoutez de l'eau chaude si il y a lieu, assaisonnez de sel et poivre et, au moment de servir, retirez la marmite sur un coin du fourneau pour y ajouter la tasse de crème fraîche et le morceau de beurre qui ne doivent point bouillir. Versez dans la soupière qui aura été ébouillantée et mettez au-dessus du potage un tout petit morceau de beurre qui fondra avant le service ; ce potage doit-être une crème.
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