Raie au beurre noir

On fait cuire la raie dans de l'eau salée et légèrement vinaigrée. Quand elle est à demi-cuite, on la retire pour enlever la sauce et on la remet pour qu'elle achève de cuire. D'autre part, on met dans la poêle un gros morceau de beurre qu'on y laisse chauffer jusqu'à ce qu'il soit brun ; on y ajoute alors du vinaigre, du sel, on l'égoutte, on la place sur un plat chauffé et on verse ensuite la sauce au beurre préparée dans la poêle.