Raie aux champignon

La raie étant cuite à l'eau salée et poivrée, enlever la peau, la dresser sur un plat ; faire cuire des champignons au beurre, les hacher avec du persil, y ajoute du beurre frais et en garnir la raie ; tenir le plat chaud au bain-marie ou au four pendant quelques minutes et, au moment de servir, l'arroser avec du jus de citron.