500 grammes de morue dessalée pesés sans arête et sans peau ; 55 grammes de beurre ; 500 grammes de farine ; 5 gr. de sel ; 6 œufs entiers ; 1 blanc en plus ; 3 décilitres de lait ; un petit peu de poivre.
Faites un petit roux blanc, mouiller avec le lait, réduire et mélanger avec le poisson haché. Ajouter beurre et jaunes d'œufs. Fouettez les blancs en neige, les ajouter au mélange. Verser le tout dans un plat creux. Cuire au four 25 à 30 minutes.
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