Soupe aux marrons

Eplucher trois douzaines de marrons ou châtaignes, puis les faire cuire à peine, retirer la seconde peau. Les mettre à la casserole avec l'eau du potage, une pomme de terre, une carotte, sel, poivre, thym, laurier, clou de girofle. Quand tout est bien cuit passez au tamis, remettre cuire cinq minutes dans l'eau de cuisson et, au moment de servir, verser dans la soupière en battant un jaune d'oeuf afin de lier le potage. Servez avec croûtons de pain frits.