Soupe à la provençale

Prenez un kilo de fèves fraîches que vous ferez blanchir. Puis, faites revenir dans une casserole, dans laquelle vous avez mis de la bonne huile, un oignon et une gousse d'ail émincée, ajoutez-y les fèves et laissez cuire un instant. Assaisonnez. Mouillez avec un demi-litre d'eau. Laissez cuire. Au moment de servir, liez avec un jaune d'oeuf et versez sur des croûtons frits à l'huile.