Faire blanchir le chou-fleur à l'eau salée. Quand il est à moitié cuit, égouttez-le. Coupez du lard en petits dés, faites-le revenir dans du beurre, puis ajoutez une bonne cuillerée de farine pour faire un roux blond ; mouillez avec de l'eau de cuisson, ajoutez le chou-fleur, sel, poivre, ail et persil haché : laissez mijoter ; au momment de servir ajoutez un filet de vinaigre ou un jus de citron.
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