Mousse de chou-fleur

Prenez un beau chou-fleur de deux livres environ, faites-le cuire et passez au presse-purée. Ajoutez 60 grammes de mie de pain trempée dans du lait, 60 grammes de gruyère râpé et trois jaunes d'œufs. Mélangez intimement le tout et incorporez ensuite les trois blancs d'œufs battus en neige.

Beurrez un moule ; versez-y le mélange et laissez cuire trois quart d'heure environ à four moyen. Servez nappé de sauce béchamel ou même d'une simple sauce blanche.