Chou rouge à la flamande

Couper un gros chou rouge en quatre ou six morceaux, les jeter un quart d'heure dans l'eau bouillante salée, les égoutter ; mettre de la bonne graisse dans une casserole, y placer les quartiers de chou, assaisonner de sel, poivre, laurier, oignon, piqué de 2 clous de girofle, couvrir de bandes de lard, mouiller avec un peu de bouillon et faire cuire à feu doux. Dresser les morceaux de chou sur un plat et verser dessus la sauce passée et dégraissée.