Chou rouge mariné

Tailler un chou rouge en petites lanières, le faire blanchir à l'eau bouillante pendant un quart d'heure, bien l'égoutter, le mettre dans une terrine, le saler, la poivrer, verser dessus un bon verre de vinaigre et autant d'eau. Le retirer au bout de trois heures environ, le presser très fortement pour en extraire tout le liquide, le faire cuire doucement avec beurre, poivre et muscade, mouiller avec du bon jus de viande ou du bon bouillon.

On peut remplacer le beurre par de la bonne graisse qui, en général, est préférable pour accompagner les choux.