Confiture de betteraves

On se sert, en général, de la betterave rose dite sucrière, mais la jaune est également bonne. Prenez des betteraves et après les avoir pelées, coupez-les en morceaux. Faites bouillir et égoutter. Passez ensuite à travers une passoire à l'aide d'un gros pilon. Mettez autant de sucre que de betteraves pilées. Ajoutez un peu d'écorces d'oranges confites en petits carrés et faites bouillir de nouveau un quart d'heure environ. Vous empotez cette marmelade comme toutes les confitures. Elle a une belle couleur et un fort bon goût.