Daube de topinambours

Mettez dans une marmite un oignon haché, une cuillerée de bonne graisse et laissez dorer légèrement. Ajoutez les topinambours pelés, lavés, coupés en morceaux, deux gousses d'ail, sel, poivre, muscade, bouquet garni ; laissez mijoter pendant un quart d'heure en ayant soin de secouer souvent votre marmite. Arrosez d'un bon verre de blanc, laissez réduire et remettez du bouillon. Laissez cuire à petit feu, assez longtemps.