Poireaux en hachis

Epluchez de gros poireaux, coupez-les en deux ou trois morceaux en supprimant le vert, lavez-les et faites-les blanchir à l'eau bouillante, égouttez-les ensuite, pressez-les pour en extraire l'eau, hachez-les comme des épinards. Mettez dans la casserole un morceau de beurre, faites revenir les poireaux avec une pincée de farine, sel, poivre. Mouillez avec du lait, faites cuire, liez avec des jaunes d'œufs et servez avec petits croûtons frits dans le beurre.