L'eau de coing

Pour faire de l'eau de coing, on pile d'abord les coings, on les râpe, on laisse la pulpe en partie rapée pendant trois jours. On l'exprime ensuite fortement en la pressant dans un linge pour en retirer le jus ; on ajoute à son gré de la bonne eau-de-vie ; on met dans ce mélange 180 grammes de sucre par litre avec un peu de canelle et quelques clous de girofle ; on laisse reposer pendant deux mois, on passe et l'on met en bouteilles. Cette liqueur, très agréable, devient meilleure en vieillissant.