Matelote de poisson d'eau douce

On coupe le poisson en morceaux et on les fait revenir dans le beurre avec quelques tranches d'oignons. On mouille avec du bouillon ou de l'eau, et un verre de vin, blanc ou rouge. On fais bouillir à gros bouillons. A mi-cuisson, on met deux feuilles de laurier et des petits croûtons de pain grillés dans du beurre ; on diminue le feu pour laisser un peu mijoter la sauce. Quand le poisson est cuit, on dispose les morceaux en ordre dans un plat chaud, et on verse la sauce par-dessus.