Hachez du cerfeuil et du persil bien fin. Délayez un jaune d'œuf en tournant avec une cuiller pendant cinq minutes. Versez sur ce jaune de l'huile d'olive goutte à goutte, en tournant toujours. Salez, poivrez, vinaigrez et mettez vos fines herbes quand la sauce est assez grande et bien gonflée.
Si vous voulez que votre sauce prenne plus facilement, vous pouvez délayer un peu de moutarde dans votre jaune d'œuf.
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