Réussissez toujours une mayonnaise

Il suffit que le jaune retienne un peu de blanc. Il ne faut donc pas séparer le jaune du blanc. On peut même refaire une mayonnaise complètement tournée en y incorporant un peu de blanc d'œuf. Mettez un peu de blanc dans un bol et tournez régulièrement en versant peu à peu la sauce manquée.