Epluchez deux kilos de framboises fraîches. Mettez-les dans une cruche en terre et arrosez-les de quatre litres de bon vinaigre blanc. Laissez infuser, en ayant soin de recouvrir la cruche. Après 48 heures, tamisez et recueillez deux litres de liquide. Mélangez avec deux kilos un quart de sucre en morceaux. Quand le sucre est fondu, faites cuire à 82° en écumant. Quand tout est refroidi, mettez en bouteilles.
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