Topinambours à la polonaise

Epluchez des topinambours de la forme d'un œuf, les couper en deux et les cuire au lait salé, bouilli avant, car il tournerait, la cuisson demande à peine 10 à 12 minutes doucement, bien les surveiller, car vous n'obtiendriez qu'une purée, les égoutter et dresser en légumier, faire fondre 70 grammes de beurre dans une poêle, vous y joignez une bonne poignée de mie de pain fraîche, remuez à la cuiller, jusqu'à ce que le pain soit d'une belle couleur dorée, et versez de suite sur les topinambours.