Bien que ne pouvant remplacer le madère véritable, la recette que nous allons vous indiquer vous en donnera certainement l'illusion. D'ailleurs, c'est une boisson très saine. Mettez dans une bassine :
5 litres de vin blanc
500 grammes de sucre candi
500 grammes de figues sèches coupées
2 grammes de rhubarbe
40 grammes de fleurs de sureau sèches
0,1 grammes l'aloès succotrin.
Placez sur le feu, laissez bouillir une minute ; puis faites refroidir, filtrez et mettez en bouteilles.
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