Recette excellente pour réchauffer du veau. Couper la viande en morceaux, genre petite escalope ; faire un roux avec des oignons, y joindre si l'on peut des champignons et deux cuillerées de sauce tomate, ou des tomates fraîches, selon la saison ; relever cette sauce de sel et de poivre, y faire chauffer le veau, sans bouillir. D'autre part, faire une bonne purée de pomme de terre, la mettre en couronne autour d'un plat creux et verser au milieu le veau et la sauce. Bien entendu, on peut faire ce plat avec de la blanquette ; pour cela, on fait le roux ensuite, dans lequel on le laisse cuire ; on ajoute tomates et champignons, une demi-heure seulement avant de servir.
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