Coupez des truffes en tranches, coupez de même du lard, mêlez ensemble avec sel, épices, ciboule, persil, ail, le tout haché, lardez le gigot avec les truffes et le lard . enveloppez-le pendant deux jours dans du papier pour qu'il ne prenne pas l'air ; faites cuire à petit feu dans une casserole, dans son jus, enveloppé de tranches de veau et de lard.
Après cuisson, dégraissez la sauce et servez.
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