Côtelettes d'agneau panées

Faites revenir vos côtelettes bien panées dans un peu de beurre, en ne laissant pas roussir. Retirez-les, laissez refroidir le beurre légèrement, trempez vos côtelettes dans des jaunes d'œufs battus, passez-les dans le beurre et faites-les griller à feu doux. Servez avec un jus clair et un peu de citron.