Côtelettes de porc aux cornichons

Faites sauter des côtelettes de porc dans une poêle avec beurre, sel et poivre; quand elles sont cuites, dressez-les dans un plat creux et mettez-les au chaud; retirez la graisse, versez du vinaigre dans la poêle, laissez réduire, ajoutez de l'eau, faites bouillir, épaississez avec du roux brun et corsez avec du Liebig, dans la proportion de une cuillerée à café pour dix personnes; salez et poivrez, émincez des cornichons, versez la préparation bouillantes sur les côtelettes et servez.