Filet de porc frais

Coupez les filets en tranches de trois centimètres d'épaisseur, applatissez et piquez de lardons. — Mettez-les dans un plat foncé de lard de poitrine, de jambon, de carottes et d'oignons, mouillez d'un peu de vin blanc et de bouillon, sel, poivre, bouquet garni, muscade; faites cuire à feu doux en arrosant souvent.