Langue de mouton aux oignons

Cuisez les langues à l'eau bouillante. Epluchez-les, rangez-les sur un plat. Mettez dans une casserole un bon morceau de beurre, des petits oignons blancs coupés fins, saupoudrez de farine remuez et mouillez moitié vin blanc et bouillon ou eau, ajoutez du persil et de la ciboule hachés, salez, poivrez, laissez cuire une demi-heure. Il faut calculer la cuisson des langues de façon à les laisser dans l'eau chaude jusqu'au moment de servir, quand votre sauce est cuite vous la ersez sur les langues préparées dans le plat et vous ajoutez un jus de citron ou un filet de vinaigre.