Epaule de mouton meunière

Désossez et roulez une épaule; faites-la revenir dans un peu de beurre et de lard fondu, assaisonnez, égouttez ensuite la graisse à part, et laissez cuire l'épaule avec un peu de bouillon de Viandox, ail et bouquet garni, avec feu dessus et dessous. La cuisson aux trois quarts terminée, placer l'épaule sur un plat de terre, d'entourer de pommes de terres sautées au beurre, l'arroser avec de la graisse. Au moment de servir, sortez le plat du four, débridez l'épaule, retirez le jus, arrosez avec de la graisse et faites chauffer sans bouillir.