Poule au riz

Une poule, deux oignons, un poireau, bouquet, garni, six cuillerées de riz, sel, poivre.
Temps nécessaire : deux heures à deux heures et demie.
Mettez la poule et ses abatis dans une casserole ou une coquelle, couvrez-la d'eau froide pour qu'elle baigne complètement; salez, écumez, ajoutez les légumes, laissez cuire deux heures, un peu plus si la poule est dure.
Demi-heure avant la fin de la cuisson, prenez le riz qui aura bien lavé à l'eau froide, salez légèrement et laissez cuire à petit feu sans remuer. S'il sèche trop, ajoutez un peu de bouillon, 30 à 40 minutes de cuisson.
Servez la poule entourée de riz.
Le bouillon sera employé à faire un très bon potage.