Pour une livre de porc salé, trois-quarts de litre de haricots, oignon, sel, poivre, bouquet garni, 2 ou 3 litre d'eau.
Le morceau de salé doit être mis la veille à l'eau tiède et on doit avoir soin de changer l'eau trois ou quatre fois. Faire cuire les haricots dans l'eau, au bout d'une heure et demie ou de deux heures, ajouter le salé, faire cuire une heure environ. Egouttez les haricots (l'eau servira à faire un potage) et mettez-les sur un plat avec sur le dessus un morceau de salé.
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