Anguille ou colin

Cuire au court-bouillon et servir avec vinaigrette, ou encore en matelote ; dans ce cas, vous avez pris soin de découper votre poisson avant de le mettre dans le court-bouillon. Après 15 minutes de cuisson du poisson, videz votre casserole, faites un roux blond, dans lequel vous faites revenir des oignons, ajoutez le court-bouillon après l'avoir passé, remuez, jetez votre poisson avec quelques champignons ; retirez au bon moment.