Ce bouillon très rafraîchissant et qui agit surtout par les sels alcalins contenus dans les légumes, est obtenu ainsi :
Prendre deux litres d'eau, 250 grammes de pommes de terre, 200 grammes de carottes, 50 grammes de navets, 50 grammes de poireaux, 5 grammes de sel, un peu de céleri et de persil.
Emincer ces légumes, les jeter dans une partie seulement de l'eau salée et bouillante, puis ajouter peu à peu le restant de l'eau nécessaire pour le bouillon. Couvrir la casserole, laisser cuire quatres heures, passer le bouillon.
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