Pot-au-feu

Selon les diverses contrées, la confection du pot-au-feu présente quelques variantes. Voici la méthode qui nous a paru la meilleure : remplissez votre marmite aux trois quarts d'eau froide, avec un morceau de foie et un peu de poitrine de mouton. Chauffez d'abord sur un feu vif pour amener l'ébullition, et écumez soigneusement. Ajoutez alors les légumes : quelques poireaux, carottes et navets, un oignon piqué de clous de girofle, une branche de thym et de persil, un peu de céleri, une feuille de laurier, sel et poivre; puis laissez bouillir à petit feu, sans découvrir, pendant quatre heures environ.