La morue est un mets que l'on estime en général peu savoureux.
On peut cependant en faire un plat délicat en la préparant sous forme de brandade.
Pour faire une brandade économiquement, il faut procéder ainsi : faire bouillir la morue, déssalée au préalable. Enlever toutes les arêtes et les peaux. Piler les chairs aussi finement que possible, de façon à séparer toutes les fibres et à former une pâte épaisse. Mélanger cette pâte avec parties égales de sauce au lait (béchamel) et de purée de pommes de terre. Ajouter un bon verre d'huile et une pointe d'ail écrasé. Assaisonner ; bien brasser, de nouveau, et tenir au bain-marie jusqu'au moment de servir. Dresser la brandade sur un plat, entourée de croûtons de pain frits.
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