Navets en purée

Choisir de jeunes navets bien tendre, les éplucher ; les couper en quatre ; les mettre dans une casserole avec du beurre frais, sel, poivre, muscade, oignon, lait, bouillon ou jus ; laissez mijoter doucement. Quand ils sont cuits, les passer pour en faire une purée que l'on mèle à une béchamel épaisse ; lier ensuite avec un ou deux jaunes d'oeufs. Servir sous un roti ou des côtelettes.