Potage aux champignons

Lavez soigneusement et coupez très finement des champignons de couche. Faites-les bien revenir au beurre. Mouillez avec un litre de bon bouillon ou avec de l'eau chaude dans laquelle vous aurez ajouté de l'extrait de viande Liebig. Faites-y cuire du tapioca et servez avec une liaison au jaune d'oeuf et un bon morceau de beurre très frais.