Potage Jeannette

Faites un roux blanc, avec 1000 grammes de beurre et autant de farine ; mouillez avec deux grosses cuillerées à café d'extrait de viande Liebig. Remuez vivement pour éviter les grummeaux ; laissez cuire 10 minutes après ébullition ; écumez alors et liez, au moment de servir, avec deax jaunes d'oeufs délavés dans un demi-verre de crème ; ajoutez un morceau de beurre et un  peu de persil. On peut servir sur croûtons frits au beurre.