Hachez trois poireaux quelques feuilles de choux, de céleris, de cerfeuil et trois carottes, faites roussir le tout au beurre, mouillez avec deux litres d'eau chaude, laissez cuire vingt minutes et passez.
Remettez le jus de la cuisson dans une casserole avec du beurre, du sel, du poivre, un bouquet garni et une tasse de riz soigneusement lavé à l'eau fraîche, couvrez la casserole et laissez cuire au moins trois quart d'heure et détendez le potage avec un peu de lait.
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