Epluchez et émincez deux gros oignons, faites-les cuire et colorer fortement dans du beurre ou du saindoux, ajoutez une cuillerée à bouche de farine pour un litre et demi de liquide. Laissez cuire encore pendant cinq minutes, mouillez à l'eau froide (2 litres pour 4 couverts) amenez à ébullition, assaisonnez de sel avec un soupçon de poivre pour le volume du potage. Conduisez l'ébullition à grand train pendant quinze minutes. Emincez des tranches de pain, faites-les légèrement sècher au four. Dans une soupière épaisse, entassez ces tranches de pain que vous saupoudrez par couches de fromage râpé (parmesan et gruyère mélangés). Sur le tout, versez le bouillon d'oignon (sans le passer), recouvrez la soupe de lames de gruyère que vous saupoudrez de chapelure, ajoutez sur le plafond quelques dés de beurre et mettez à gratiner au four vif.
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