Un kilo de pommes de terre cuites bien pressées sont bien mélangées avec une livre de fromage blanc bien égoutté, demi-livre de farine, deux œufs, un peu de sel, deux à trois cuillerées à bouche de sucre, un peu d'écorse de citron râpée. Avec ce mélange, on forme des beignets que l'on fit frire des deux côtés dans la graisse ou le beurre. Lorsqu'ils sont encore chauds, il faut les rouler dans du sucre en poudre ; ils sont très bons avec le café au lait. Si l'on est amateur, on peut mélanger à la masse 50 grammes de raisins de Corinthe bien lavés. En n'y mettant pas de sucre, ces beignets se mangent avec de la salade.
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