Déposez dans une terrine 350 grammes de farine, et, dans le milieu, délayez, avec un demi-décilitre de lait, 5 grammes de sel et 30 grammes de sucre en poudre. Travaillez bien cette pâte, couvrez-la d'un linge et mettez-la au frais pendant une dizaine d'heures, de sorte que la pâte, en se raffermissant, continue de lever. Lorsqu'elle a doublé de volume, étalez-la au moyen de rouleau à pâtisserie sur une table enfarinée et à l'épaisseur de 8 à 10 millimètres. Découpez dans cette pâte des rondelles de cinq à six centimètres de diamètre déposez sur la moitié une cuillerée de confiture, mouillez légèrement le tour de la pâte et recouvrez avec les autres rondelles. Soudez bien les bords et déposez les beignets sur une plaque farinée, couvrez d'un linge et laissez lever pendant une heure. Plongez-les ensuite dans une friture assez chaude : lorsqu'ils remontent à la surface, et sont de belle couleur, retournez-les délicatement à l'écumoire, et lorsqu'ils sont bien cuits des deux côtés, égouttez et saupoudrez-les de sucre fin.
On les mange chauds et également froids surtout si vous avez employé de l'huile pour la friture.
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