Faites blanchir une belle tête de chou, enlevez le cœur. Faire une farce composée de 500 grammes de porc haché, deux œufs, 100 grammes de mie de pain passée au lait, oignon et persil haché, poivre et sel. En garnir l'intérieur du chou, en mettre entre les feuilles ; recouvrir le tout d'une grande feuille de chou, ficeler et mettre dans la casserole avec un bon morceau de saindoux ; couvrir et laisser mijoter trois à quatre heures.
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