Chou rouge aux marrons

Prendre un chou rouge très serré, enlever le tronc, bien le laver dans plusieurs eaux et mettre au milieu une bonne purée de marrons assez épaisse ; saler, poivrer le chou, bien le ficeler, puis le metytre dans une casserole ; commencer par l'étouffer dans du beurre frais, puis verser du bouillon ou du jus et un demi-verre de vin rouge ; laisser cuire doucement sans arrêt pendant 4 heures.