Confiture de châtaignes

Enlever la première écorce à un kilo de marrons, faire cuire à l'eau salée vingt minutes environ. Retirer la seconde peau, piler au fur et à mesure dans un mortier. Préparer dans la bassine à confiture un sirop avec 500 grammes de sucre, un verre d'eau et une gousse de vanille ; lorsque le sirop pris entre deux doigts forme un fil, mélanger lentement à la purée de marrons. Reverser dans la bassine et donner une cuisson de vingt minutes sur feu doux, sans cesser de tourner. Mettre en pots et laisser refroidir avant de fermer les pots. Cette confiture ne se conserve que quelques mois.